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淺析食品廠潔凈車間的區(qū)域劃分
更新時(shí)間:2017-08-24   點(diǎn)擊次數(shù):4789次

食品廠潔凈車間物流由外走廊經(jīng)過(guò)機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過(guò)傳遞窗進(jìn)入各操作室。、食品工業(yè)對(duì)人員、物料的動(dòng)線有明確的規(guī)定,不可交叉流動(dòng),物料流動(dòng)需設(shè)置的物料傳遞口或傳遞門;人員流動(dòng)需走的人員通道。

  在一定空間范圍內(nèi),將空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等污染物排除,并將室內(nèi)溫度、潔凈度、壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動(dòng)及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)的工程學(xué)科。食品廠潔凈車間凈化工程所特別設(shè)計(jì)的房間,不論外在空氣條件如何變化,室內(nèi)均具有維持原先所設(shè)定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能。

  食品廠潔凈車間一般分為:原料預(yù)處理(非清潔區(qū))、原料處理(準(zhǔn)清潔區(qū))、生制品(準(zhǔn)清潔區(qū))、熟制品(清潔區(qū));罐頭:原料處理(非清潔區(qū))、灌裝(清潔區(qū))、殺菌后(準(zhǔn)清潔區(qū));

  清潔作業(yè)區(qū)是指清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域,如即食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲(chǔ)存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。

  準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)是指清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域,如原料預(yù)處理車間、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等。

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